家养鹌鹑起源于野鹌鹑，经过人类的长期驯化和定向培育，选育出了蛋用型、肉用型、狩猎型及玩赏型等品种。目前，世界上家养鹌鹑的品种大约有 20 种，其中蛋用鹑主要有日本鹌鹑、朝鲜鹌鹑、法国白鹑、中国白鹑、菲律宾鹌鹑、北美鲍布门鹌鹑和大不列颠鹌鹑等；肉用鹌鹑主要有法国巨型鹌鹑、法国迪法克 FM 系肉鹑、法国沙维麦脱肉鹑、法国自羽肉鹑、中国白羽肉鹑、美国法拉安肉鹑、美国加利福尼亚肉鹑、大小列颠黑色鹌鹑、黑白杂色无尾鹌鹑、英国白鹑和澳大利业肉鹑等。我国现在饲养的家鹌鹑品种主要来自日本和朝鲜。我国从 20 世纪 30 年代开始引进日本鹌鹑，长期在北京饲养，已适应了北京的气候，故称为北京系鹌鹑 。1978 年又从朝鲜引进龙城和黄城二系的鹌鹑，后又从法国引进 肉用型鹌鹑等。近年来，国内养殖规模愈来愈大，这是和人们饮食观念及食物组成的更新分不开的。